Grönt te är ett mycket bra alkoholfritt alternativ till många måltider. Särskilt asiatiska rätter med lite sting i. En riktigt fin gyokuro med umami och toner av exotisk frukt harmoniserar och förhöjer smakerna i den här smakrika nudelrätten. Receptet är utvecklat av Leon från Scandiveda, holistisk gastronom, som skapar vegetariska recept med inspiration från Ayurveda. 

Till den här goda rätten rekommenderar vi Silky Gyokuro ett unikt te från Japan. Skuggning av teplantorna innan skörd förhöjer sötma och umami-smaken och som kallbryggt te framhävs de exotiska tonerna i det här vackra teet. 

Ingredienser (för 2 personer)

• 2 portioner risnudlar
• 200 g tofu
• 1 msk tahina (tahini)
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 tum finhackad eller riven ingefära
• 1 dl salladslök, fint skivad
• 3 shiitakesvampar, finhackade
• 1 tsk misopasta
• 1 msk tamari eller japansk soja
• 1 msk risvinäger, sherryvinäger eller vitvinsvinäger
• 1 tsk agavesirap eller socker (valfritt)
• 1 nypa torkad chili

Gör såhär

Blötlägg risnudlarna i ljummet vatten enligt förpackningsanvisningarna. Krossa tofun till en grovkornig massa och blanda tahina i en skål med en 1 msk vatten samt 1 tsk japansk soja eller tamari. Smaka av med salt. Finhacka chili, vitlök, ingefära, salladslök och svamp. Börja med att steka svampen i stekpanna på medelhög värme med lite salt så att vätskan släpper. Sänk till medelvärme och när vätskan återigen kokat in kan du ha i chili, ingefära och vitlök som steks mjukt utan färg.

Häll i tofun och stek torr. Häll soja, vinäger och miso i en skål och blanda ihop dessa tills misopastan löst upp sig. Häll därefter i pannan och låt reducera bort nästan all vätska. Sila och skölj under tiden risnudlarna. Häll sedan tofublandningen i en kastrull med lock och håll varm.

I samma panna som steket, ha i risnudlarna, 1/2 dl vatten och lite salt. Låt puttra försiktigt under omrörning tills nudlarna är mjuka, häll i mer vatten vid behov men försiktigt då det går fort innan de blir överkokta. Ställ bort från värmen och ha i tahinan som redan är utblandad och skaka runt i pannan tills allt har blandats väl. Ha i mer vatten ifall du vill ha det lösare och rör runt.

Servera toppad med finskivad salladslök, korianderblad och rostade sesamfrön.

Smaklig spis och happy sipping!