Bjud på en varm och god soppa tillsammans med kallbryggt te av vårens första skörd från Nepal. De fruktiga smakerna och blommiga tonerna från Spring Oolong bjuder på en fräsch smakkombination till den krämiga blomkålssoppan medkokosmjölk. Receptet är utvecklat av Leon från instagramkontot Scandiveda, holistisk gastronom, som kombinerar nordiska råvaror med Ayurvedisk filosofi. 

Ingredienser (för 6 personer)

• 1 stort blomkålshuvud, uppdelat i små buketter (spara några till garnering)
• 1 lök, finhackad
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 1/2 tsk spiskummin
• ½ torkad ingefära
• 1 tsk gurkmeja
• 1 tsk färsk riven ingefära eller 1/2 tsk torkad
• 2 tsk grönsaks- eller lantbuljongpulver, alternativt 1 buljongtärning
• 8 dl vatten
• 2 dl kokosmjölk
• Salt och peppar

Gremolata

• 10 blad av persilja
• 10 blad av basilika
  • Alternativt 20 blad av en sort
• Skalet från ½ citron
• 1 msk citronjuice
• 1 dl olivolja
• Salt

Gör såhär

Mixa alla ingredienser till gremolatan, smaka av med salt och mer citronjuice ifall det behövs. 

Stek lök och vitlök i en stor gryta med lite ghee eller olja tills de är mjuka och gyllene. Tillsätt spiskummin, koriander, gurkmeja och ingefära. Fortsätt att steka i ett par minuter tills kryddorna släpper ifrån sig sin arom. Lägg i blomkål och rör om så att de täcks av kryddorna. Häll över vatten och grönsaksbuljong och koka upp. Sänk värmen och låt soppa sjuda tills blomkålen är mjuk. Använd en stavmixer för att mixa soppan slät och krämig. Tillsätt kokosmjölk och rör om. Smaka av med flingsalt och nymalen svartpeppar.

Ringla gremolatan över soppan precis innan servering. Toppa med stekta blomkålsbuketter och rostade sesamfrön.

Smaklig spis och happy sipping!