Gyokuro är ett högkvalitativt japanskt grönt te som genomgår en unik produktionsprocess. Till vårt sortiment har vi valt ut en särskild favorit som är tillverkad av kultivaren 'Yabukita' från Obubu Tea Farms i Japan. Du hittar produkten här. Nedan följer en generell beskrivning av vad som händer med tebladen vid produktion av Gyokuro:

Skuggning

En av de mest distinkta stegen i produktionen av Gyokuro är att skugga tebuskarna. Cirka 20 till 30 dagar före skörden täcks buskarna med skuggnät eller bambu för att blockera en stor del av solens ljusstrålar. Till skillnad från produktionen av Sencha, där bladen täcks direkt ovanpå så används en speciell konstruktion för Gyokuro. Vilket innebär större plats för vårens skott att växa på. Skuggningen skapar en långsam tillväxtprocess och ökar mängden klorofyll i bladen samtidigt som det minskar mängden tanniner, det som kan göra att te blir för bittert. Skuggningen ger tebladen en mörkare färg och en unik sötma. En rik umami-smak tack vare högre innehåll av L-teanin, en unik aminosyra som finns i teblad. 

Skörd

När tebladen har genomgått skuggningen är det dags för skörd. Teodlare plockar försiktigt de unga skotten, allt som oftast två blad och en knopp, vilket är de mest ömtåliga bladen från tebusken. Men också de blad som innehåller en stor mängd smakämnen. Dessa blad är mycket mjuka och har en ljusgrön färg medan de andra bladen blivit mörkare till följd av skuggningen. I Japan sker dock skörden oftast maskinellt med speciella redskap som skördar toppdelarna av plantan för att sedan sorteras. Bilden ovan visar skördeprocessen hos vår odlare Obubu. 

Ångning

Efter skörden genomgår tebladen en kort ångningsprocess. Den varma ångan stoppar oxidationen av tebladen och bevarar deras fräschhet och gröna färg. Denna process är kortare än den som används för andra gröna teer som Sencha, vilket bidrar till den unika och karakteristiska smakprofilen hos Gyokuro. 

Rullning och formning

De ångade tebladen rullas försiktigt för att ge dem sin karakteristiska form och för att frigöra smakämnen. Detta steg är också det som ger Gyokuro den platta, något nål-liknande formen hos de färdiga bladen. Metoden sker oftast med maskiner som fördelar och pressar tebladen, för att på så sätt främja frisättningen av de smakämnen man vill framhäva. 

Torkning

Efter att tebladen genomgått rullning torkas de noggrant. För att minska fukthalten och förbereda dem för packning samt lagring.

Gyokuro är ett unikt te

Resultatet av processen för produktion av Gyokuro är en mycket fin och söt umami-smakprofil med sammetslen konsistens. Gyokuro är även känt för sin ljusa gröna färg och sin förmåga att producera flera bryggningar med olika smakupplevelser.

Gyokuro-te är en premiumprodukt därför det är en mer tidskrävande och arbetsintensiv process än många andra gröna teer. Detta gör det till en mycket uppskattad och eftertraktad tevariant för teälskare som uppskattar komplexitet och subtila smaker. Det sägs att endast 1% av teproduktionen i Japan går till att göra Gyokuro. Happy sipping!